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Filete de Cerdo Estofado con Chimichurri

Serves 6
Prep Time 15
Cook Time 20

INGREDIENTS

  • 2 a 3 filetes de cerdo sin la piel plateada
  • 1/2 taza de aceite de oliva, y un poco más para untar en el cerdo
  • 1/2 taza de mostaza de grano entero
  • Sal marina o kosher, y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1/4 a 1/2 taza de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de cebollines finamente picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de chalotes finamente picados
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado

Preparation

  1. Precalienta una plancha a fuego medio-alto. Echa un poco de aceite de oliva, agrega los filetes de cerdo, unta con la mostaza y espolvorea con sal y pimienta. Cocine a una temperatura mínima interna de entre 145° y 160° F, y deje reposar por 3 minutos. Deja que los filetes de cerdo descansen durante 10 minutos antes de cortarlos.
  2. Para nuestro chimichurri, adereza ligeramente las cebollas de verdeo con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que se quemen y marchiten, dándoles vuelta según sea necesario. Pica muy bien las cebollas de verdeo y añádelas a un bol con el aceite de oliva restante. Incorpora el vinagre de jerez, los cebollines, el perejil, los chalotes y el ajo. Reserva.
  3. Sirve con arroz jazmín, coles de Bruselas al vapor, y el chimichurri a un lado o sobre la carne de cerdo fileteada para cubrir bien.
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